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做肠粉什么才重要?是肠粉机器吗?

点击次数: 更新时间:2019-6-30 8:29:57

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   想在北方找一碗肠粉真是太难了,甚至在粤味餐厅的“花名册”上都不一定拥有姓名。而在广东地区,肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物,与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”,与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”,可?#36816;?#32928;粉已经融入了广东人的生活。


 

   刚听说猪肠粉时,总以为猪肠要在里面掺一脚,可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位,实际上,米皮才是重中之重。

 

   肠粉?#26800;?#31859;皮要求极高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。用米的不同?#19981;?#21046;造出风味迥异的米皮,以香米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多人?#19981;?#23558;新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到更佳的品尝体验。


    制作米皮的工?#25214;?#26159;“千奇百怪?#34180;?#24102;有old school风的窝篮肠粉是古老的做法之一,将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上,“杂技”似地旋转竹?#28023;?#35753;米浆均匀分布,再撒上馅料蒸熟。此种做法?#38485;?#21435;米浆?#26800;?#27700;分,让米皮更具米香,也带有一股“乡野”之气。


    做肠粉什么才重要?当然肠粉机是非常重要的啦!


    布拉肠粉是较受人欢迎的一种肠粉。将细密光滑的布作为下垫层,用布缝隙中溜出的蒸气让上面的米浆渐渐由白变透明,而后制成的肠粉细腻醇厚,口感十足。


    为了提高肠粉的出品效率,抽屉式肠粉机“横空出世”,铁盘表面光滑平整,让肠粉更加透薄,厚度均一,再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼,霎时间,好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出,成为桌上靓丽美餐。


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